L’essence et l’allume-feu liquide laissent odeurs et goûts sur les aliments et sont dangereux. Un bon charbon de bois n’en a pas besoin. Ce guide explique comment l’allumer avec une cheminée d’allumage, maîtriser le feu et l’éteindre en sécurité.
- N’utilisez jamais d’essence ni d’allume-feu liquide sur le charbon.
- La cheminée d’allumage allume le charbon vite et de façon homogène.
- Commencez la cuisson quand le charbon est couvert d’une cendre gris clair.
- Prévoyez deux zones : chaleur vive et chaleur douce.
- Les briquettes hexagonales compressées brûlent 5 à 6 heures, idéales pour les longues cuissons.
Allumer avec une cheminée, étape par étape
- Placez des cubes allume-feu naturels ou du papier journal roulé sous la cheminée.
- Remplissez la cheminée de charbon et allumez le papier par le bas.
- Attendez que le charbon du dessus commence à grisonner sur les bords.
- Versez le charbon dans le barbecue avec précaution, avec des gants résistants à la chaleur.
Sans cheminée : montez une petite pyramide de charbon au-dessus des allume-feu et laissez-la prendre à son rythme.
Maîtriser la chaleur pendant la cuisson
- Deux zones : regroupez le charbon d’un côté pour une chaleur vive et gardez l’autre côté pour la cuisson lente.
- Arrivée d’air : des aérations ouvertes font monter la température, les fermer en partie calme le feu.
- Longues cuissons : les restaurants qui grillent pendant des heures gagnent à utiliser des briquettes hexagonales, qui durent 5 à 6 heures, seules ou mélangées au charbon de bois.
- Recharger : ajoutez du charbon frais sur les bords avant que les braises ne faiblissent.
Pour aller plus loin, lisez notre guide charbon pour la restauration.
Sécurité et extinction
- Allumez et grillez en extérieur ou dans un lieu bien ventilé : les braises dégagent du monoxyde de carbone.
- Ne rentrez jamais un barbecue allumé ou des braises chaudes à l’intérieur.
- Pour éteindre, fermez les aérations et laissez refroidir complètement ; ne jetez la cendre que froide.
- Stockez le charbon restant au sec pour qu’il s’allume facilement la prochaine fois ; voir notre guide du stockage.
Les étapes en résumé
- Préparer la cheminéeAllume-feu naturels ou papier dessous.
- Allumer et patienterJusqu’à ce que le charbon grisonne.
- Répartir le charbonUne zone vive et une zone douce.
- Griller et éteindre en sécuritéDans un lieu ventilé.
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Questions fréquentes
Quand le charbon est-il prêt pour griller ?
Quand il est couvert d’une cendre gris clair et que les flammes sont retombées.
Pourquoi mon charbon crépite-t-il ou fume-t-il ?
Le plus souvent, il a pris l’humidité ; un stockage au sec fait toute la différence.
Peut-on mélanger charbon de bois et briquettes hexagonales ?
Oui : le charbon de bois s’allume plus vite, les briquettes durent plus longtemps.
