Benzina e liquidi accendifuoco lasciano odori e sapori sul cibo e sono pericolosi. Un buon carbone di legna non ne ha bisogno. In questa guida vediamo come accenderlo con la ciminiera, come gestire il fuoco e come spegnerlo in sicurezza.
Ciminierail metodo più facile
Grigiopronto per grigliare
5–6 orebricchette esagonali
In breve
- Mai usare benzina o liquido accendifuoco sulla carbonella.
- La ciminiera accende il carbone in modo rapido e uniforme.
- Si griglia quando il carbone è coperto da una cenere grigio chiaro.
- Prepara due zone: una calda e una più dolce.
- Le bricchette esagonali compresse durano 5–6 ore, ideali per grigliate lunghe.
Accendere con la ciminiera, passo dopo passo
- Metti cubetti accendifuoco naturali o carta di giornale arrotolata sotto la ciminiera.
- Riempi la ciminiera di carbone e accendi la carta dal basso.
- Aspetta che il carbone in cima inizi a diventare grigio ai bordi.
- Versa il carbone nel barbecue con attenzione, usando guanti resistenti al calore.
Senza ciminiera: forma una piccola piramide di carbone sopra gli accendifuoco e lascia che prenda con calma.
Gestire il calore durante la cottura
- Due zone: ammassa il carbone da un lato per il calore forte e lascia l’altro lato per la cottura lenta.
- Aria: le prese d’aria aperte alzano la temperatura, chiuderle in parte calma il fuoco.
- Grigliate lunghe: i ristoranti che lavorano per ore traggono vantaggio dalle bricchette esagonali, che durano 5–6 ore, anche miste al carbone di legna.
- Rabbocco: aggiungi carbone nuovo ai bordi prima che la brace si indebolisca.
Approfondisci nella nostra guida carbone per ristoranti.
Sicurezza e spegnimento
- Accendi e griglia all’aperto o in un ambiente ben ventilato: la brace rilascia monossido di carbonio.
- Non portare mai un barbecue acceso o carbone caldo in un ambiente chiuso.
- Per spegnere, chiudi le prese d’aria e lascia raffreddare completamente; getta la cenere solo da fredda.
- Conserva il carbone avanzato all’asciutto per riaccenderlo facilmente; leggi la nostra guida alla conservazione.
I passaggi in sintesi
- Prepara la ciminieraAccendifuoco naturali o carta sotto.
- Accendi e aspettaFinché il carbone diventa grigio.
- Distribuisci il carboneUna zona calda e una dolce.
- Griglia e spegni in sicurezzaIn un luogo ventilato.
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Domande frequenti
Quando il carbone è pronto per grigliare?
Quando è coperto da una cenere grigio chiaro e le fiamme si sono abbassate.
Perché il mio carbone scoppietta o fa fumo?
Di solito ha assorbito umidità; conservarlo all’asciutto fa la differenza.
Posso mescolare carbone di legna e bricchette esagonali?
Sì: il carbone di legna si accende prima, le esagonali durano di più.
